古代“吃货”逸事:福康安爱吃人尿煮的白片肉

明星展示厨艺的美食类综艺节目近期扎堆荧屏,包括《星厨驾到》、《透鲜滴星期天》、《熟悉的味道》、《谁是你的菜》等多档节目在各大卫视热播,攻占合家欢市场。此外,网络综艺上也同样是“吃货”的天下,《拜托了冰箱》第二季、《姐姐好饿》、《饭局的诱惑》等也纷纷打出美食牌。但指望着节目“下饭”的观众发现,不少美食节目很用心地讲述故事营造情怀,却没有用足够的篇幅传递菜肴的色香味诱惑。策划:徐晖 撰文:广州日报记者 莫斯其格

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荧屏综艺变“吃货”阵地

古代“吃货”

在这个人人以“吃货”自居的年头,各种美食综艺层出不穷。今年夏天,荧屏综艺更是出现了美食类节目扎堆的现象,有的节目聚焦美食制作,有的让明星开展厨艺比拼,还有的则是以一道美食串起人物故事,但无一例外具有“美食”与“明星”的双重属性。

“吃货”,不是什么贬义词,相反,够得上“吃货”之名的,应该是蛮有趣味的一个人。据《晋书》记载,尚书令荀勖“尝在帝坐进饭,谓在座人曰:‘此是劳薪所炊。’咸未之信。帝遣问膳夫,乃云:‘实用故车脚。’举世伏其明识”。这么多大臣陪晋武帝吃饭都没吃出来,荀勖一张嘴就知道是吃力负重的木头烧出来的饭,一问厨师果真如此,那顿饭正是旧车轱辘烧出来的,你说神奇不神奇。

其中,近日收官的湖南卫视《透鲜滴星期天》12期节目一共请来了46位明星,节目为每期挑战美食任务的明星做了一个大胆而新颖的设置:一个特别会做饭的厨神搭配一个完全不做饭的小白,“会做饭的厨神”不下厨,遥控“不会做饭的小白”下厨,笑料百出。

说到《晋书》,让人想起另一个嘴刁之人,他就是前秦国主苻坚的侄子,曾经担任过镇东将军、青州刺史,后来又降晋的苻朗。苻朗降晋后,会稽王司马道子举行宴会招待他,“食讫,问曰:‘关中之食孰若此?’答曰:‘皆好,惟盐味小生耳。’既问宰夫,皆如其言。”还有一次,有人杀了一只鸡送给苻朗吃,“朗曰:‘此鸡栖恒半露。’检之,皆验。又食鹅肉,知黑白之处。人不信,记而试之,无毫厘之差。时人咸以为知味。”

江苏卫视《星厨驾到》第三季则继续比赛模式,多位星厨通过团体赛、个人赛等方式比拼厨艺。在本周播出的最新一期节目中,王琳、贾玲、田亮、秦海璐等七位星厨的任务就是制作各式各样的早餐,挑战早餐搭配新高度。

如果说苻朗能品出盐味略生不足为奇的话,那他吃鸡能吃出笼养或散养就有点超群了,毕竟那时候还没有饲料添加剂喂鸡。如果这些还不算,那他吃鹅肉能吃出是白羽毛下面长出的肉还是黑羽毛下面长出的,就让人大跌眼镜了。

《熟悉的味道》则是让美食和感恩主题相融合,明星委托人“回到过去”,与记忆中的味觉、场景和人重逢。《谁是你的菜II》则包含了明星做菜、竞技、深度访谈、高颜值厨师等看点,明星嘉宾们通过独家私房菜一比高下。除此之外,谢霆锋的《十二道锋味》第三季和黄磊、何炅领衔的《一厨二仆》也即将跟观众见面。

说到吃货,不能不说一下福康安,这个历任云贵、四川、闽浙、两广总督以及户部尚书、军机大臣的封疆大吏,也算是知味之人了,可他怎么也没有想到自己吃的一次最美味、最可口的白片肉,竟是厨子用自己的尿煮制的,你说笑人不笑人。

除了荧屏综艺美食不断,网络综艺也同样“吃吃吃”。近日,《拜托了冰箱》再次上线引起网友关注,此外《姐姐好饿》、《饭局的诱惑》等也将陆续在线上播出。《姐姐好饿》是一档集合了美食料理和两性话题的互动式综艺,观众将再次感受到小S跟男嘉宾的麻辣互动。《饭局的诱惑》采用的是“边吃边聊边玩”的新模式,在马东与众嘉宾的机智交谈中,拉近与观众的距离。

据清人陈其元《庸闲斋笔记》记载,清朝嘉庆初年,福康安到边省巡行,路过四川的一处驿站,当地州县的官吏大肆张罗,一定要让福康安在自己管辖的区域内吃好走好住好。

节目不约而同用美食传递情感

大家都知道福康安喜欢吃白片肉,而且做法必须地道,要用一只整猪煮才行。官员们知道后,就让前方的驿站做好准备。四川驿站的厨子以前没做过这种满族白片肉,特意支起一口最大的铁锅,把一只整猪收拾好,放到大锅里去煮。

在这些热播的美食类综艺节目中不难发现,美食的制作过程和最终呈现只是一小部分,节目更多时候在传递情感、讲述明星故事。

肉还没有煮熟,给福康安打前哨的差人已经飞马来报,说福康安马上就要到了,因为急着赶路,一到这里就要开饭,让大家做好准备,不得迟误。

《星厨驾到》突出的是“美食传递爱”。在制作拿手菜时,佘诗曼透露自己做的是一道“亲亲鱼”。“亲亲鱼”的菜名是佘妈妈为了哄4岁的佘诗曼吃鱼才起的别名,这道承载着儿时记忆和妈妈味道的菜,让网友非常感动,“希望小曼可以回家做给妈妈吃”。节目虽然含有竞技成分,但嘉宾之间还是一个温暖的团体。郭麒麟不擅长厨艺,秦海璐和王琳轮流帮忙;佘诗曼不小心刺破手指头,小伙伴们赶紧上前帮忙找创可贴帮她包扎……

厨子一听,十分着急,因为大锅里那口猪刚刚半熟,只怕时间来不及了。关键时候,经验起了作用。厨子看看周围没有官员和差人,自己爬到灶台上,拉开裤子就朝肉锅里撒尿。别人问他为什么,他说:“忘了带皮硝,只好用尿替代,可以让肉烂得快一点。”

《熟悉的味道》则强调人文情怀。与以往美食类节目不同,《熟悉的味道》虽然也涉及寻找食材、美食制作等过程,但菜肴的制作过程并非重点,其背后的情感故事才是被放大的重头戏。节目里,汤唯为小学老师制作东坡肉,李云迪为妈妈烹饪酸菜鱼,这些普通的菜肴包含的是明星的感恩之心,而菜肴到底做得好不好吃、色香味够不够,没有人知道。网友在看节目时也明显感觉到节目的情怀意味,“汤唯做的是一道感谢师恩和母爱的东坡肉。美食确实是这样,承载着某种记忆以及浓淡相宜的情感,这是烹饪之人花心思赋予菜肴的味觉和口感,以及做菜过程中对品尝菜肴的人的一种关怀,也是品尝这道菜肴的人对菜肴本身的体会和对做菜之人的一种情感升华”。“李云迪为妈妈做了一道充满儿时回忆的酸菜鱼。不管你在台上多么华丽、帅气,但在台下你是个孝子。”

紧要关头,厨子能想到撒尿,显然是以前有过类似的经验

尽管《谁是你的菜II》有私房菜的制作和分享,但让观众印象深刻的还是其中情感的部分。在上周节目中,张柏芝大方爆料自己手背的烫伤疤痕“整个手上都是,现在还有一些,这些全都是一辈子的了”。她自爆公司让她去做镭射祛疤,自己坚决拒绝,声称“这个是对喜欢煮菜的人的一个见证”。主持人李响现场大呼“这是妈妈的勋章”。

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